Millefoglie

20:58 | Etichette: Dolce

INGREDIENTI:
3 fogli di pasta sfoglia, crema diplomatica e zucchero a velo

Crema diplomatica (La crema diplomatica nasce dall'unione della chantilly e della crema pasticcera in proporzioni di 1/3 e 2/3 circa).
375gr di latte
4 uova
37,5gr di maizena
112,5 di zucchero
vaniglia un cucchiaino in pasta
2 scorzette di limone (io preferisco metterle perche' mi da fastidio il retrogusto di uovo che lascia la crema)
270 gr di panna da montare
30 gr di z.a.v.

PROCEDIMENTO:

Preparate la crema pasticcera : riscaldate il latte in un pentolino con l'aroma di vaniglia e la scorza del limone. Sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la maizena versate il latte riscaldato sul composto a filo continuando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Togliete le scorze di limone, trasferitela una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.

Cosi' non si formera' quella pellicola secca sulla superficie.

Preparate la crema chantilly: versate la panna ben fredda nella tazza di una planetaria dotata di frusta e montatela ,quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola.

Bucherellate i tre fogli di sfoglia con i rebbi di una forchetta o la rotella "buca pasta" (serve a non far sfogliare la pasta) e cuocete a 180 gradi per circa 15-20 min. fino a che non sara' ben dorata.

Quando la crema pasticcera sara' ben fredda , uniamo la panna e con la spatola facciamo un movimento rotatorio dal basso verso l'alto per far inglobare aria.

A questo punto possiamo passarla in una sac a poche o semplicemente usare una spatola per ricoprire la prima base di pasta sfoglia.

Fatto questo, appoggiamo il secondo foglio e ricopriamo ancora di crema , finiamo col coprire usando il terzo foglio e spolveriamo di zucchero a velo.
Questo dolce a differenza di altri non potra' essere preparato in largo anticipo perche' la sfoglia perderebbe di croccantezza per via dell'umidita' della crema.