New Italians in Australia ..... In Cucina

Ecco qui le pizzette classiche di pasta sfoglia che compriamo dal fornaio e che non mancano mai nei buffet delle nostre feste Italiane .
Sono pratiche e veloci da fare .

INGREDIENTI:
pasta sfoglia
passata di pomodoro
sale q.b.
olio evo
mozzarella
origano

PROCEDIMENTO:
Versiamo la passata in un contenitore e saliamo.
Con un coppa pasta di 5-6 cm di diametro andate a ricavare tanti dischi di pasta sfoglia , adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno e con i rebbi di una forchetta andate a bucherellare bene in profondita' le rondelle (serve per non farle gonfiare in cottura).
Con un cucchiaino mettete poca passata, un dadino di mozzarella, origano e una goccia di olio extravergine.
Infornate a 200 gradi per 15 min circa.
Io in questo caso non ho messo la mozzarella, sono buonissime anche cosi'.
Buona festa!
(AngelaS.)

E' una ricetta che ho trovato nel web diverso tempo fa , non ne ricordo la fonte e spero non me ne voglia se dovesse leggere la sua ricetta in questo blog, saro' felicissima di mettere il suo nome nel caso mi venga segnalato.


INGREDIENTI:
250gr di ricotta
2 fette spesse di mortadella (tritate finemente)
1 uovo
2/3 cucchiai di farina
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio per friggere

PROCEDIMENTO:
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti, il composto deve essere abbastanza sodo, se serve aggiungere un po' di farina.
Scaldare l'olio (170/180 gradi  ) e buttate dentro a cucchiaiate come si fa per le frittelle di carnevale, quando saranno ben dorate tiratele fuori e fate scolare su carta assorbente per fritti.
Fantastici come antipasto sia caldi che freddi.
Buon appetito!
(Angela S.)

INGREDIENTI:
200gr di farina (1/2 self-raising e 1/2 plain)
4 uova
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di acqua
latte poco meno di un bicchiere
prosciutto cotto e sottiletta

PROCEDIMENTO:
Alla farina setacciata aggiungete il latte, poi le uova (sbattute precedentemente), poi l'olio e quindi l'acqua, amalgamate bene.
A me piace colorare meta' del composto per fare contrasto e poi piace tanto anche ai bambini ....
A questo punto cuocete in una padella antiaderente oppure in quella apposta per fare crepes.
Quando saranno cotte , mettete una fetta di prosciutto cotto e sottiletta su di ognuna e arrotolate, tagliate i rotolini ogni 3 cm circa ed infilzate agli spiedini di legno.
Io di solito li propongo come finger food infilzandoli nella pagnottona (sempre home made) e devo dire che fanno sempre un bell'effetto. Questi noi li chiamiamo "gli spiedini della Roma".
Non vi resta che provarli!
(Angela S.)

INGREDIENTI:
2 uova
20 gr di parmigiano grattugiato
100gr di farina plain
60gr di mozzarella cheese
8gr di lievito istantaneo (istant dried yeast)
40gr di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
1 cipolla
120 gr di pancetta

PROCEDIMENTO:
Tagliate finemente la cipolla e  fate appassire a fiamma bassa con la meta' dell'olio e un paio di cucchiai di acqua in una padella chiusa con coperchio.(10 min. c.ca)

(per pancetta si intende questo tipo)

Tritare con un mixer la pancetta ed aggiungetela alle cipolle, cuocete sempre a fiamma bassa per pochi minuti e quindi spegnete.

In una ciotola mischiate la farina col lievito,
in  un'altra invece le uova col parmigiano, l'olio restante, il sale ed il pepe.
A questo punto rovesciate a fontana i solidi nei liquidi e mescolate con cura.
Aggiungete al composto le cipolle con pancetta e  la mozzarella (che avrete triturato precedentemente).
Mescolate, riempite i  mini pirottini fino a 3/4 ed infornate a 180 gradi per 15 min. circa (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare).
Un consiglio: quando li sfornate estraeteli dalla teglia per fare traspirare la parte inferiore( quella coperta dalla carta)su  di una griglia, mentre appoggiate della pellicola sulla parte superiore e lasciate raffreddare cosi' (le cupoline  rimarranno morbide e il pirottino non si attacchera' al muffin).
Buon appetito!
(Angela S.)

INGREDIENTI:
125 gr di farina plain
2 uova
65ml di latte
65gr di olio evo
120 gr di olive verdi da aperitivo (quelle denocciolate col peperone in mezzo)
40 gr di parmigiano o grana
10gr di lievito istantaneo in polvere
sale q.b.
pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Date un colpo di mixer alle olive (giusto per tritarle un po').
In una ciotola amalgamate l'olio con le uova ed il latte intiepidito.
In un'altra ciotola mischiate la farina setacciata col lievito, il formaggio, il sale ed il pepe.
Adesso, mentre giriamo i liquidi gli versiamo a pioggia i solidi (e' importante che siano i solidi a cadere sui liquidi per fargli fare la cupolina).
Aggiungiamo al composto le olive tritate e con l'aiuto di 2 cucchiai riempiamo di 2/3 i mini-pirottini.
Inforniamo per 20 min. circa (io faccio sempre la prova dello stecchino, lo infilo ad un muffin e se lo stecchino esce pulito vuol dire che sono cotti).
Si possono fare anche dei maxi muffins volendo ma io li trovo piu' sfiziosi cosi', le mie bimbe ne vanno matte e  negli antipasti vanno sempre a ruba (insieme ai mini muffins con pancetta e cipolla).
Sono comodi  nelle occasioni perche' si possono preparare in anticipo dato che vanno serviti freddi.
Un consiglio: quando li sfornate estraeteli dalla teglia per fare traspirare la parte inferiore( quella coperta dalla carta)su  di una griglia, mentre appoggiate della pellicola sulla parte superiore e lasciate raffreddare cosi' (le cupoline  rimarranno morbide e il pirottino non si attacchera' al muffin).

Provare per credere!
(Angela S.)

INGREDIENTI:
1kg di cozze
3 spicchi di aglio
2 barattoli di pomodori pelati
1 bicchiere di vino b.co
un filo d'olio evo
sale q.b.
qualche ciuffo di prezzemolo
peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO:
In un tegame aggiungete olio extra vergine d’oliva, l’aglio intero, un ciuffo di prezzemolo e le cozze, sfumate col vino bianco finché le cozze non si saranno aperte, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
In un'ampia pentola fate dorare l’aglio tritato finemente nell’olio e aggiungete il peperoncino, unite i pelati di pomodoro, salate ( giusto un pizzico poiché il sugo delle cozze risulterà già molto saporito) e fate cuocere il tutto. Aggiungete le cozze insieme al loro sugo precedentemente filtrato e fate restringere. Pepate e cospargete il tutto con una buona manciata di prezzemolo tritato.
Le cozze alla tarantina possono essere presentate come un primo piatto con spaghetti o gnocchi di farina


oppure come antipasto con delle fette di pane bruschettate.
Buon appetito!
(Angela S.)

Quando andavo a mangiare  al "Piccadilli" di Firenze  per cominciare ordinavo sempre un antipasto della casa  , era ghiottosissimo e fra le varie leccornie  venivano anche proposti  dei crostini di polenta con sopra diverse salse.
La mia preferita era quella ai funghi porcini , troppo buoni per diventare solo un ricordo  e cosi' mi son messa all'opera e dopo una serie di esperimenti ho trovato "la ricetta perfetta".
Voglio condividerla con voi.

INGREDIENTI:
200gr di funghi freschi
10gr di funghi porcini
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso

PROCEDIMENTO:

Un'ora prima facciamo rinvenire i porcini in una scodella di acqua tiepida
poi tritate l'aglio, tagliate a pezzettini i funghi  e soffriggeteli nel burro (io vado ad occhio, voi considerate le dosi di un soffritto).
Aggiungete il vino rosso , sfumare , chiudere  con un coperchio e abbassare la fiamma.
5 min.dopo aggiungete l'estratto di pomodoro con un po' di acqua dei porcini  e continuare a cuocere.
Io la uso tutta e spengo una volta assorbita tutta l'acqua.

La sera prima avrete preparato la polenta  (va benissimo la polenta cotta al microonde che proponiamo in un'altra ricetta)  che ancora calda   verserete su di un piano  a lasciar asciugare coperta da un canovaccio  per tutta la notte (serve per non fargli staccare "la pellicola" quando andrete ad abbrustolire su di una bistecchiera).

E' troppo buona !!!