New Italians in Australia ..... In Cucina

INGREDIENTI (4 pers.)
400gr di riso
1l e mezzo di brodo 
1 bicchiere di vino bianco
150gr di burro
1 cipolla piccola
2 bustine di zafferano
200gr di parmigiano

INGREDIENTI: (per 4 pers.)
400gr di riso
200gr di gamberetti sgusciati
1 scalogno
un bicchiere di vino bianco
litri 1e1/2 di brodo vegetale
1 noce di burro
pepe q.b.
un ciuffo di prezzemolo

La pasta alla carbonara e' un piatto caratteristico del Lazio e piu' in particolare di Roma, preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.

INGREDIENTI:
400gr di spaghetti
300gr di guanciale
2 spicchio d'aglio
80gr di pecorino
4 uova
pepe nero fresco

INGREDIENTI:

500 gr di gnocchi
80 gr di burro
5-6 foglie di salvia
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale

PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire l'acqua per la cottura degli gnocchi ( se volete farli in casa la ricetta la trovate sempre qui alla voce "primi").
In un tegame intanto fate sciogliere a fiamma lenta il burro assieme alle foglie di salvia; scolate gli gnocchi nel tegame ed amalgamate bene il tutto quindi aggiungete del parmigiano reggiano, un pochino di acqua di cottura degli gnocchi e mescolate ancora,gli gnocchi burro e salvia sono pronti.
Una ricetta velocissima e molto buona.
Buon appetito!
(Angela S.)

INGREDIENTI: (per circa 8 persone)
500gr di lasagne
1litro di besciamella
ragu' con 500gr di carne (meta' bovina e meta' suina)
200gr di parmigiano
500gr di mozzarella cheese o 250 gr di mozz. fiordilatte

PROCEDIMENTO:
Preparate il ragu' alla bolognese (la ricetta e' nei sughi) e
quando sara' pronto preparate la besciamella con 1 litro di latte  (la ricetta e' nei sughi).
La vera  ricetta delle lasagne alla bolognese prevede uno strato di ragu' separato dallo strato di besciamella ma io per gusto personale  preferisco unire i 2 sughi.
A questo punto preriscaldate  il forno a 200° ed iniziate ad assemblare le vostre lasagne:
Stendete un paio di cucchiai di ragù  alla base e foderate  con la pasta (io compro le istantanee perche' non serve la precottura in acqua ma se preferite quelle tradizionali secche, scottatele in acqua con un filino di olio e ponetele ad asciugare su di un canovaccio, mentre se volete farle voi a casa troverete la ricetta alla voce "pasta fresca all'uovo").
Quindi coprite con abbondante sugo ,una spolverata di parmigiano reggiano e mozzarella (e' piu' buona se usate il fiordilatte questa volta ho dimenticato di comprarla e mi sono dovuta accontentare ). Coprire il tutto con altra pasta e procedete nello stesso modo per realizzare il secondo strato. Formate più strati a seconda della teglia e fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Per finire, spolverizzate la vostra lasagna con abbondante Parmigiano Reggiano , coprite con della stagnola  per evitare che il formaggio bruci e infornate  il tutto per almeno 50-60 minuti , 20 minuti prima che sia cotta  levate la stagnola (se usate le istantanee della barilla basteranno 20 minuti coperta con stagnola +10 min .senza) .  Una volta pronte, togliete dal forno le lasagne e lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi tagliatele nella teglia e servite ancora calde.
Se volete  potete preparare piu' teglie  e senza cuocerle  al forno una volta che il sugo si e' freddato coprite e conservate nel congelatore.
Buon appetito!
(Angela S.)

INGREDIENTI : (per 4 persone)
400gr di spaghetti
2 spicchi di aglio
370gr di tonno in scatola
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio evo per soffriggere
 sale q.b.

PROCEDIMENTO:
In una padella soffriggete l'aglio con un pochino di prezzemolo, quando l'aglio sara' imbiondito aggiungete il tonno spezzettato e lasciare a fuoco vivace un paio di minuti.
Aggiungete il vino bianco e sfumate.

Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco, quando avra' raggiunto il bollore salate e mettete gli spaghetti.
Cuocete nell'acqua fino a meta' cottura e poi passate gli spaghetti nella padella col tonno, non buttate l'acqua e aggiungetene  un  mestolo (se si sara' assorbita tutta e gli spaghetti non saranno ancora cotti, aggiungetene un po').
Mantecate fino a che non saranno cotte al punto giusto.
Impiattate e spolverate con del prezzemolo fresco.



E' un primo veloce, semplice e dal risultato eccezionale.
Buon Appetito!
(Angela S.)

Questo piatto particolare lo  assaggiai tantissimi anni fa e devo dire che rimasi sorpresa per  il suo sapore delicato.
In questi ultimi anni in Italia  va molto di moda  festeggiare San Valentino a casa cucinando con tanto amore  manicaretti a tema ed il risotto alla rosa e' fra i preferiti.
La ricetta originale Italiana prevede un'infuso di petali di rosa biologica o del proprio giardino ma  qui anche se lo avessimo  le rose non profumano come le nostre e quindi ho sostituito con l'aroma di  rosa.

INGREDIENTI (per 2 persone):
166gr di riso
1/2 cipolla piccola
un filo di olio evo
1 cucchiaio di burro
una noce di burro
sale q.b.
57 gr di petali  o mezzo ml di aroma di rosa  (io uso la siringa per essere piu' precisa)
200ml di acqua
400ml di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:
Lavate bene i petali prescelti e mettetili in ammollo per un paio di ore in una tazza d'acqua tiepida (se avete le rose profumate del vostro giardino).
Altrimenti versate il mezzo ml di aroma( non superate questa dose, diverrebbe stucchevole) nei 200ml di acqua.
Fate sciogliere, a fuoco lento, il cucchiaio di burro e quando si sarà sciolto, aggiungete  il filo di olio e la cipolla,  fatela imbiondire mescolando continuamente.
Aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli  assorbire bene il burro. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, poi con 2 mestoli di brodo bollente, mescolate sempre e, quando il brodo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte.
Aggiustate di sale a meta' cottura se lo necessita.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con la noce di burro e il parmigiano.
Prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
E' un piatto molto delicato, provatelo e...
Buon appetito!
(Angela S.)

INGREDIENTI:
1kg di cozze
3 spicchi di aglio
2 barattoli di pomodori pelati
1 bicchiere di vino b.co
un filo d'olio evo
sale q.b.
qualche ciuffo di prezzemolo
peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO:
In un tegame aggiungete olio extra vergine d’oliva, l’aglio intero, un ciuffo di prezzemolo e le cozze, sfumate col vino bianco finché le cozze non si saranno aperte, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
In un'ampia pentola fate dorare l’aglio tritato finemente nell’olio e aggiungete il peperoncino, unite i pelati di pomodoro, salate ( giusto un pizzico poiché il sugo delle cozze risulterà già molto saporito) e fate cuocere il tutto. Aggiungete le cozze insieme al loro sugo precedentemente filtrato e fate restringere. Pepate e cospargete il tutto con una buona manciata di prezzemolo tritato.
Le cozze alla tarantina possono essere presentate come un primo piatto con spaghetti o gnocchi di farina


oppure come antipasto con delle fette di pane bruschettate.
Buon appetito!
(Angela S.)

Quando non ho tanta voglia e al pensiero di lessare patate alzo gli occhi al cielo  ma la ciurma reclama gli gnocchi  e quindi gnocchi devono essere ... ecco che tiro fuori la ricetta degli "gnocchi di farina".
E' semplice e veloce. Beata la nonna che li ha inventati!

INGREDIENTI:
1kg di farina
1l di acqua bollente
una grattatina di noce moscata
Tempi di cottura: 10 minuti c.ca dal momento in cui vengono a galla.

PROCEDIMENTO:
La ricetta originale prevede di portare a bollore l'acqua leggermente salata, aggiungere in un colpo solo tutta la farina e mescolare fino ad ottenere un composto ben compatto. 
Dato che  le farine non assorbono l'acqua nello stesso modo potremmo ritrovarci con un impasto troppo molle o troppo duro,basterebbe aggiungere della farina o dell'acqua per arrivare alla consistenza desiderata ma voglio comunque aggiungere una modifica che credo sia piu' facile da seguire per chi non ha molta esperienza:
mettete la farina a fontana (come per la pasta all'uovo) , grattatina di noce moscata e rovesciate solo 800gr di acqua bollente leggermente salata, iniziate ad amalgamare e aggiungete poi  poco alla volta l'acqua restante sempre continuando ad impastare, a seconda della farina e dell'umidita' nell'aria, la farina chiedera' piu' o meno acqua.


Trasferire il composto caldo su una spianatoia infarinata e lavorarlo caldo formando tanti filoncini da cui ritagliare gli gnocchi.









A questo punto potete cucinarli oppure congelarli , ricordandovi che prima vanno posizionati ben distanziati fra loro  in un recipente , coperti con pellicola e lasciati una giornata nel freezer.
Solo una volta congelati si potranno passare nel sacchetto.

Questo tipo di gnocchi sposano bene sia i sughi di carne che di pesce.
Buon appetito!
(Angela S.)


 

La zuppa di ceci e' un piatto adatto alle fredde giornate invernali ed e' molto semplice da preparare.

INGREDIENTI: (per 4 persone)
400gr di ceci secchi
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla 1 spicchio d'aglio
2 foglioline di alloro
olio per soffriggere
acqua quanto basta
pomodori pelati o passata


PROCEDIMENTO:

Oggi si chiacchierava in  fb  fra "new italians"  del freddo che sta facendo in questi giorni a Melbourne e gira che si rigira ritorniamo a parlare di cucina, questa volta ci ritroviamo a parlare dei piatti  tipici della Valtellina. Da ragazza spesso con i miei amici  facevamo gite in Valchiavenna proprio per assaporare i piatti tipici ed i suoi affettati profumatissimi,il mio locale preferito era il "CROTTO QUARTINO" , servivano un menu' fisso  molto ricco e come primi piatti si poteva scegliere fra  pizzoccheri o gnocchi , oggi appunto  voglio condividere con voi questa ricetta di gnocchi  che e' proprio del Crotto Quartino.

 INGREDIENTI:
1kg di farina 00
650gr di acqua
60gr di sale
parmigiano q.b.
formaggio scimut ( essendo un formaggio dal sapore delicato ho sostituito con quello in busta a striscioline che qui  chiamano mozzarella)
pepe nero da macinare
salvia
burro
aglio

Questa è una ricetta tipica dell'impero austro-ungarico e quindi anche della mia bella Trieste! :)

È un piatto che viene servito di solito come primo ma alcuni lo consumano come dessert. A voi la scelta!!

Ingredienti:
- 5 patate
- sale
- 1 uovo intero
- farina
- prugne (qui attenzione: servono quelle piccole e ovali che si staccano facilmente dall'osso.. a Melbourne non sono facilissime da trovare!)

Per condire:
- burro
- pan grattato
- cannella
- zucchero

Allora....

1. Bollire le patate con tutta la buccia

2. Una volta bollite/lessate, pelarle, schiacciarle, aggiungere un pizzico di sale e lasciarle raffreddare.







3. Nel frattempo, aprire le prugne, togliere l'osso e mettere all'
interno un cucchiaino di zucchero.

4. Una volta che le patate si sono raffreddate, aggiungere l'uovo intero e farina ad occhio (purtroppo qui non so dirvi la quantità esatta!! è la ricetta di mia mamma che chiaramente va 'ad occhio'!!)

5. Lavorare l'impasto, creare dei filoni e tagliare i pezzetti di più o meno 5 centimetri. Schiacciarli con la mano e mettere la prugna nel mezzo.




6. A questo punto chiudere l'impasto a mo' di palla stando attenti che l'impasto sia completamente chiuso (altrimenti mentre cucina vi esce tutta la prugna ed è un disastro!!!)






7. Bollire gli gnocchi in acqua bollente (a cui avrete aggiunto un pizzico di sale) fino a quando vengono a galla.

8. Mettere circa 4 gnocchi in ogni piatto ed iniziare a preparare il sughetto (o potreste averlo preparato prima se siete organizzati!!)




9. Per il sughero, mettete in una padella circa 150gr di burro. Una volto sciolto, aggiungete un po' di pangrattato finché il tutto diventa dorato (non troppo altrimenti diventa troppo fisso).
10. Aggiungete un po' di cannella e poi con un cucchiaio versatelo sopra gli gnocchi. Ultimo aggiungete una spruzzatina di zucchero.

Ecco a voi gli gnocchi con le prugne! :) Buon appetito!!

PROCEDIMENTO:
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro poi formate un incavo nel centro e rompetevi le uova.
Mescolate le uova con una forchetta prendendo man mano la farina dai bordi e  lavorate poi con le mani amalgamando il tutto.
 Nel caso l'impasto risultasse leggermente duro aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua tipeida.
Dovra' risultare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgete  la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.





Dopo il riposo  la pasta fresca sara' più morbida ed elastica .
 Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello.





 Continuate a lavorare con il mattarello tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm. Quando avrete ottenuto il giusto spessore, potete ottenere i formati di pasta desiderati.
Arrotolatela su se stessa.


 Tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una diversa larghezza a seconda del formato scelto: 
5-7 mm per le tagliatelle 
2-3 mm per i tagliolini 
1,5-2 cm per le pappardelle





Formate dei nidi cospargendo la pasta con altra farina per far si che non si attacchi .





Potete coprirli con un canovaccio e cucinarli in giornata o altrimenti potete lasciarla asciugare e consumare entro 2 giorni. 











In questo caso ho condito la pasta col ragu' alla bolognese.....

 






BUON  APPETITO !