Gnocchetti Chiavennaschi

04:05 | Etichette: Primi

Oggi si chiacchierava in fb fra "new italians" del freddo che sta facendo in questi giorni a Melbourne e gira che si rigira ritorniamo a parlare di cucina, questa volta ci ritroviamo a parlare dei piatti tipici della Valtellina. Da ragazza spesso con i miei amici facevamo gite in Valchiavenna proprio per assaporare i piatti tipici ed i suoi affettati profumatissimi,il mio locale preferito era il "CROTTO QUARTINO" , servivano un menu' fisso molto ricco e come primi piatti si poteva scegliere fra pizzoccheri o gnocchi , oggi appunto voglio condividere con voi questa ricetta di gnocchi che e' proprio del Crotto Quartino.

INGREDIENTI:
1kg di farina 00
650gr di acqua
60gr di sale
parmigiano q.b.
formaggio scimut ( essendo un formaggio dal sapore delicato ho sostituito con quello in busta a striscioline che qui chiamano mozzarella)
pepe nero da macinare
salvia
burro
aglio

PROCEDIMENTO: Amalgamare acqua, farina e sale fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. E' un impasto un po' molle e si versa nell'acqua leggermente salata che bolle a cucchiaiate (come si fa con la pastella nell'olio per le frittelle). Appena saranno a galla, scolarli con una schiumarola e fare uno strato di gnocchi seguito da una manciata di parmigiano,formaggio e pepe macinato al momento;fare un altro strato di gnocchi , parmigiano, formaggio e pepe. Terminata l’operazione, soffriggere in una padella il burro con salvia tritata finemente e aglio. Quando questo soffritto sarà ben dorato, andrà versato sugli gnocchi.

Finire con una macinata di pepe nero e gli gnocchetti chiavennaschi sono pronti da servire.

BUON APPETITO!

(Angela S.)