New Italians in Australia ..... In Cucina

INGREDIENTI:
450 gr di polipetti
400gr di pomodoro fresco
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
2 cucchiai di olio e.v.o.

Questa ricetta e' delle " sorelle Simili" (una garanzia),  e voglio condividerla con voi.

INGREDIENTI:

velante: 20 gr burro, 20 gr farina, 1/2 lt latte molto morbida, un velo ottima per condire della pasta al piatto (non al forno).

classica: 40 gr burro, 40 gr farina, 1/2 lt latte - per pasta al forno, verdure gratinate.

consistente: 80 gr burro, 80 gr farina, 1/2 lt latte - per ripieni, polpette, sformati.
(a piacere sale, pepe bianco, noce moscata).

PROCEDIMENTO:
Fate bollire il latte (eventualmente salarlo), in modo da averlo pronto al momento giusto .
Fate fondere il burro,appena è fuso levate il tegame dal fuoco e aggiungete tutta insieme la farina
amalgamate bene con l'aiuto di una frusta, rimettete il tegame sul fuoco, continuando a girare
appena inizierà a sfrigolare (non deve diventare scuro) levate di nuovo dalla fiamma
aggiungete tutto insieme il latte bollente.
Amalgamate con la frusta facendo sia movimenti "dritti" da un lato all'altro del pentolino, che circolari
rimettete sul fuoco e addensare fino alla densità voluta (calcolate che quando si leva dal fuoco continua ancora un po' a rassodare).
Delle sorelle Simili
(Angela S.)

INGREDIENTI:
1kg di cozze
3 spicchi di aglio
2 barattoli di pomodori pelati
1 bicchiere di vino b.co
un filo d'olio evo
sale q.b.
qualche ciuffo di prezzemolo
peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO:
In un tegame aggiungete olio extra vergine d’oliva, l’aglio intero, un ciuffo di prezzemolo e le cozze, sfumate col vino bianco finché le cozze non si saranno aperte, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
In un'ampia pentola fate dorare l’aglio tritato finemente nell’olio e aggiungete il peperoncino, unite i pelati di pomodoro, salate ( giusto un pizzico poiché il sugo delle cozze risulterà già molto saporito) e fate cuocere il tutto. Aggiungete le cozze insieme al loro sugo precedentemente filtrato e fate restringere. Pepate e cospargete il tutto con una buona manciata di prezzemolo tritato.
Le cozze alla tarantina possono essere presentate come un primo piatto con spaghetti o gnocchi di farina


oppure come antipasto con delle fette di pane bruschettate.
Buon appetito!
(Angela S.)

Quando andavo a mangiare  al "Piccadilli" di Firenze  per cominciare ordinavo sempre un antipasto della casa  , era ghiottosissimo e fra le varie leccornie  venivano anche proposti  dei crostini di polenta con sopra diverse salse.
La mia preferita era quella ai funghi porcini , troppo buoni per diventare solo un ricordo  e cosi' mi son messa all'opera e dopo una serie di esperimenti ho trovato "la ricetta perfetta".
Voglio condividerla con voi.

INGREDIENTI:
200gr di funghi freschi
10gr di funghi porcini
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso

PROCEDIMENTO:

Un'ora prima facciamo rinvenire i porcini in una scodella di acqua tiepida
poi tritate l'aglio, tagliate a pezzettini i funghi  e soffriggeteli nel burro (io vado ad occhio, voi considerate le dosi di un soffritto).
Aggiungete il vino rosso , sfumare , chiudere  con un coperchio e abbassare la fiamma.
5 min.dopo aggiungete l'estratto di pomodoro con un po' di acqua dei porcini  e continuare a cuocere.
Io la uso tutta e spengo una volta assorbita tutta l'acqua.

La sera prima avrete preparato la polenta  (va benissimo la polenta cotta al microonde che proponiamo in un'altra ricetta)  che ancora calda   verserete su di un piano  a lasciar asciugare coperta da un canovaccio  per tutta la notte (serve per non fargli staccare "la pellicola" quando andrete ad abbrustolire su di una bistecchiera).

E' troppo buona !!!

Il ragu’ alla bolognese è un  condimento tipico dell’Emilia Romagna a base di carne trita.

Dosi per 6 persone 

Ingredienti:
250gr di carne di suino macinata
250gr di carne bovina macinata
1cipolla media
1gambo di sedano
1 carota 
3 cucchiai di olio evo
50gr di burro
un bicchiere di vino rosso
250ml di brodo di carne
30gr di pomodoro concentrato (paste)
sale q.b. 

PROCEDIMENTO:

Il primo passo per la preparazione del ragù alla bolognese è di pelare la cipolla e la carota, togliete poi i filamenti al sedano e tritate i 3 ingredienti finemente . In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il burro,
poi, una volta sciolto il burro, aggiungete il trito di verdure  e lasciate imbiondire mescolando.  Versate  la carne trita  in pentola e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata mescolando di tanto in tanto .
 Aggiungete quindi il vino  e lasciatelo sfumare, dopodiché sciogliete il  concentrato di pomodoro in poco brodo e unitelo alla carne.
Mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo ogni qualvolta serva  e poco alla volta il brodo residuo.
Quando il ragù sarà pronto, aggiustate di sale e pepate a piacere.