New Italians in Australia ..... In Cucina

La zuppa di ceci e' un piatto adatto alle fredde giornate invernali ed e' molto semplice da preparare.

INGREDIENTI: (per 4 persone)
400gr di ceci secchi
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla 1 spicchio d'aglio
2 foglioline di alloro
olio per soffriggere
acqua quanto basta
pomodori pelati o passata


PROCEDIMENTO:

Oggi si chiacchierava in  fb  fra "new italians"  del freddo che sta facendo in questi giorni a Melbourne e gira che si rigira ritorniamo a parlare di cucina, questa volta ci ritroviamo a parlare dei piatti  tipici della Valtellina. Da ragazza spesso con i miei amici  facevamo gite in Valchiavenna proprio per assaporare i piatti tipici ed i suoi affettati profumatissimi,il mio locale preferito era il "CROTTO QUARTINO" , servivano un menu' fisso  molto ricco e come primi piatti si poteva scegliere fra  pizzoccheri o gnocchi , oggi appunto  voglio condividere con voi questa ricetta di gnocchi  che e' proprio del Crotto Quartino.

 INGREDIENTI:
1kg di farina 00
650gr di acqua
60gr di sale
parmigiano q.b.
formaggio scimut ( essendo un formaggio dal sapore delicato ho sostituito con quello in busta a striscioline che qui  chiamano mozzarella)
pepe nero da macinare
salvia
burro
aglio

INGREDIENTI:
9 gr di colla di pesce
55gr di acqua molto fredda
350ml di panna
vaniglia (va bene anche l'aroma liquido o in pasta)
100gr di zucchero
4 tuorli di uova

PROCEDIMENTO:
Ammollare per 10 min. la gelatina nell'acqua e nel frattempo portare quasi al bollore il latte con panna e vaniglia.
A questo punto aggiungere al composto la gelatina e mescolare per far sciogliere bene.
In un recipiente capiente sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero montando un po' e dopodiche' versarvi a filo il composto di latte miscelando con cura.
Versare in uno stampo o negli stampini appositi  che  precedentemente avrete riempito con un dito abbondante di caramello.
Il caramello si ottiene facendo scioglere in un pentolino 150gr di zucchero a fiamma moderata .
In genere si consiglia di lasciar riposare almeno 6 ore in frigorifero, voi potete prepararlo anche la sera prima.
Rovesciate gli stampini o lo stampo nei piatti da portata e
BUON APPETITO!
(Angela S.)

Si sa che  comprare la carne nei supermercati e' veramente dispendioso ,
per fortuna ci sono diversi posti dove si possono trovare  macellerie a buon prezzo o addirittura vendita  diretta. 
"The Big Butcher"   situato in  2 Lipton Dr  Thomastown VIC 3074
e' dove vado io  e la consiglio per chi  vivesse nella parte nord di Melbourne.

Uno dei tipi di carne che compro e' il "full fresh topside" ,
si presenta in un unico blocco da c.ca kg 7 e costa dai $6.99 agli $ 8.99 (per kg).
Questo tipo di carne e' ottimo per fare delle fettine sia ai ferri che impanate,
pizzaiola ,spezzatino e macinato.
Il personale  dietro il banco e' a disposizione per  tagliare "la pezza" di carne
come piu' vi aggrada.
(Angela S.)

Ogni settimana ricevo la rivista "Better Homes and Gardens". Molto spesso le ricette sono o brutte copie di piatti italiani o cose che non mi sognerei mai di cucinare... un paio di mesi fa invece una delle ricette principali era questo "rocky road".. visto molto spesso nei caffé ma mai assaggiati. La ricetta diceva di usare certi ingredienti che non mi ispiravano troppo così con un paio di modifiche ho creato la ricetta di 'rocky road' italiano! :) E' ottimo da portare a casa di qualcuno quando ci invitano oppure da tenere in frigo per i momenti in cui abbiamo bisogno di un po' di zucchero!!

Ingredienti:

- Burro sciolto per imburrare lo stampo
- 125 grammi di biscotti secchi
- 250 grammi di marshmallows bianchi e rosa (io ne ho messo 200 di grammi per evitare che diventasse 'troppo' dolce)
- 100 grammi di fichi secchi (nella ricetta c'erano le ciliegie candite che a me non piacciono troppo)
- 1/2 tazza di nocciole tostate, sbucciate e spaccate a pezzettini
- 750 grammi di cioccolata da sciogliere (io ho messo per lo più cioccolata fondente e solo 250 di cioccolata al latte)


(foto dal giornale)

Passaggio 1: 

- Imburrare uno stampo 25 x 16 cm e poi farci aderire della carta forno.
- Tritare ma in modo poco preciso i biscotti e metterli in una largo contenitore









Passaggio 2:

- Usando forbici bagnate, tagliare i marshmellows a metà.
- Aggiungerli ai biscotti tritati, alle nocciole tritate e ai fichi secchi
tagliati a pezzettini. Mescolare bene il tutto.







Passaggio 3:

- Mettere 500 grammi di cioccolato a sciogliere a bagno maria.
- Riscaldare mescolando regolarmente.
- Quando sciolto, mettere da parte a raffreddare per 5 minuti.








Passaggio 4:

- Versare il cioccolato sciolto nel contenitore con biscotti, fichi, etc e mescolare velocemente.









Passaggio 5:

- Versare il tutto nello stampo e spargerlo in modo uniforme
- Sciogliere il resto della cioccolata e versarlo sopra l'impasto in modo uniforme cosi da coprirlo totalmente.
- Mettere in frigo per 1 ora.
- Quando ben compatto, tagliarlo a pezzi.





Sembra dolcissimo ma non lo è!! e si conserva benissimo in frigo.. ma non a casa mia! in 3 giorni era sparito!! eheh

Buon appetito!

Ormai sono anni che faccio la pizza a casa , sia rotonda che in teglia.
Ho provato diverse farine di vari supermercati e questa che vedete in foto e' quella che mi e' piaciuta piu' di tutte.
Se dovete fare una pizzata fra amici,  ve la consiglio spassionatamente.
La trovate tranquillamente in Woolworths e Coles.




Il risultato e' assicurato !

questa ha le alveolature

BUON APPETITO!                                       

                                                              
Ve li ricordate i Wurstel Amadori?
Di maiale, di pollo, di tacchino, ripieni di formaggio etc etc... Buoniiiiiiiiiiiiiiii!




Qui spacciano per Wurstel quelle "salsiccette" rivestite  di pellicola rossa , ci sono anche  quelle senza pelle  e altre  invece sono  all'interno di un barattolo  conservate sotto liquido....
questi hanno una cosa in comune : NON SONO WURSTEL!


Gli unici wurstel che sono degni di questo nome li troverete soltanto a Woolworths,
costano poco piu' di $14.oo al kg  e li trovate nel banco frigo insieme alle altre  brutte imitazioni.

Ne esistono di diversi tipi, se ad esempio  dovete  preparare il purè di patate o altri piatti per la cui preparazione servono le patate schiacciate comprate quelle a pasta bianca perché sono più farinose.
"Mushing potatoes" saranno le patate che dovrete acquistare qui in Australia.








La patata "Rossa" è  invece adatta per la preparazione di qualsiasi tipo di piatto, qui viene etichettata come "Good for Baking" , ottime  per fare patate fritte ,al forno o insalate.







Poi si trovano anche le patate "good for salads ", sono consigliate perche' mantengono bene la cottura e non si rompono. 
Io personalmente non le compro dato  quelle" rosse"  si prestano molto bene.








In Australia potete trovare anche quelle con la buccia rossa e quelle sporche di terra, le ho provate acquistandole in diversi shop  ma sanno di muffa.          ( Angela S.)

Quando andavo a mangiare  al "Piccadilli" di Firenze  per cominciare ordinavo sempre un antipasto della casa  , era ghiottosissimo e fra le varie leccornie  venivano anche proposti  dei crostini di polenta con sopra diverse salse.
La mia preferita era quella ai funghi porcini , troppo buoni per diventare solo un ricordo  e cosi' mi son messa all'opera e dopo una serie di esperimenti ho trovato "la ricetta perfetta".
Voglio condividerla con voi.

INGREDIENTI:
200gr di funghi freschi
10gr di funghi porcini
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso

PROCEDIMENTO:

Un'ora prima facciamo rinvenire i porcini in una scodella di acqua tiepida
poi tritate l'aglio, tagliate a pezzettini i funghi  e soffriggeteli nel burro (io vado ad occhio, voi considerate le dosi di un soffritto).
Aggiungete il vino rosso , sfumare , chiudere  con un coperchio e abbassare la fiamma.
5 min.dopo aggiungete l'estratto di pomodoro con un po' di acqua dei porcini  e continuare a cuocere.
Io la uso tutta e spengo una volta assorbita tutta l'acqua.

La sera prima avrete preparato la polenta  (va benissimo la polenta cotta al microonde che proponiamo in un'altra ricetta)  che ancora calda   verserete su di un piano  a lasciar asciugare coperta da un canovaccio  per tutta la notte (serve per non fargli staccare "la pellicola" quando andrete ad abbrustolire su di una bistecchiera).

E' troppo buona !!!

Questa è una ricetta tipica dell'impero austro-ungarico e quindi anche della mia bella Trieste! :)

È un piatto che viene servito di solito come primo ma alcuni lo consumano come dessert. A voi la scelta!!

Ingredienti:
- 5 patate
- sale
- 1 uovo intero
- farina
- prugne (qui attenzione: servono quelle piccole e ovali che si staccano facilmente dall'osso.. a Melbourne non sono facilissime da trovare!)

Per condire:
- burro
- pan grattato
- cannella
- zucchero

Allora....

1. Bollire le patate con tutta la buccia

2. Una volta bollite/lessate, pelarle, schiacciarle, aggiungere un pizzico di sale e lasciarle raffreddare.







3. Nel frattempo, aprire le prugne, togliere l'osso e mettere all'
interno un cucchiaino di zucchero.

4. Una volta che le patate si sono raffreddate, aggiungere l'uovo intero e farina ad occhio (purtroppo qui non so dirvi la quantità esatta!! è la ricetta di mia mamma che chiaramente va 'ad occhio'!!)

5. Lavorare l'impasto, creare dei filoni e tagliare i pezzetti di più o meno 5 centimetri. Schiacciarli con la mano e mettere la prugna nel mezzo.




6. A questo punto chiudere l'impasto a mo' di palla stando attenti che l'impasto sia completamente chiuso (altrimenti mentre cucina vi esce tutta la prugna ed è un disastro!!!)






7. Bollire gli gnocchi in acqua bollente (a cui avrete aggiunto un pizzico di sale) fino a quando vengono a galla.

8. Mettere circa 4 gnocchi in ogni piatto ed iniziare a preparare il sughetto (o potreste averlo preparato prima se siete organizzati!!)




9. Per il sughero, mettete in una padella circa 150gr di burro. Una volto sciolto, aggiungete un po' di pangrattato finché il tutto diventa dorato (non troppo altrimenti diventa troppo fisso).
10. Aggiungete un po' di cannella e poi con un cucchiaio versatelo sopra gli gnocchi. Ultimo aggiungete una spruzzatina di zucchero.

Ecco a voi gli gnocchi con le prugne! :) Buon appetito!!

PROCEDIMENTO:
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro poi formate un incavo nel centro e rompetevi le uova.
Mescolate le uova con una forchetta prendendo man mano la farina dai bordi e  lavorate poi con le mani amalgamando il tutto.
 Nel caso l'impasto risultasse leggermente duro aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua tipeida.
Dovra' risultare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgete  la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.





Dopo il riposo  la pasta fresca sara' più morbida ed elastica .
 Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello.





 Continuate a lavorare con il mattarello tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm. Quando avrete ottenuto il giusto spessore, potete ottenere i formati di pasta desiderati.
Arrotolatela su se stessa.


 Tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una diversa larghezza a seconda del formato scelto: 
5-7 mm per le tagliatelle 
2-3 mm per i tagliolini 
1,5-2 cm per le pappardelle





Formate dei nidi cospargendo la pasta con altra farina per far si che non si attacchi .





Potete coprirli con un canovaccio e cucinarli in giornata o altrimenti potete lasciarla asciugare e consumare entro 2 giorni. 











In questo caso ho condito la pasta col ragu' alla bolognese.....

 






BUON  APPETITO !

Il ragu’ alla bolognese è un  condimento tipico dell’Emilia Romagna a base di carne trita.

Dosi per 6 persone 

Ingredienti:
250gr di carne di suino macinata
250gr di carne bovina macinata
1cipolla media
1gambo di sedano
1 carota 
3 cucchiai di olio evo
50gr di burro
un bicchiere di vino rosso
250ml di brodo di carne
30gr di pomodoro concentrato (paste)
sale q.b. 

PROCEDIMENTO:

Il primo passo per la preparazione del ragù alla bolognese è di pelare la cipolla e la carota, togliete poi i filamenti al sedano e tritate i 3 ingredienti finemente . In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il burro,
poi, una volta sciolto il burro, aggiungete il trito di verdure  e lasciate imbiondire mescolando.  Versate  la carne trita  in pentola e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata mescolando di tanto in tanto .
 Aggiungete quindi il vino  e lasciatelo sfumare, dopodiché sciogliete il  concentrato di pomodoro in poco brodo e unitelo alla carne.
Mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo ogni qualvolta serva  e poco alla volta il brodo residuo.
Quando il ragù sarà pronto, aggiustate di sale e pepate a piacere.

La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana  a base di farina di cereali.
Pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull'intero suolo italiano, ha costituito in passato l'alimento base della dieta delle persone in alcune zone settentrionali nelle quali è tuttora piuttosto diffuso.
Questa si versa a pioggia nell'acqua bollente e salata, in un paiolo  (che la tradizione vuole sia di rame , e si rimesta con un bastone di legno di nocciolo, chiamato cannella, per almeno un'ora.

Bene , mi regalano  il paiolo di rame col  braccio a motore  ed ho risolto  il "problema braccio indolenzito " ma sempre un'ora ci vuole .....
Poi arriva Babbo Natale con un super microonde combo e il suo ricettario e cosa leggo?
Polenta!!! Naaa la polenta non si puo' fare cosi', la polenta va sudata anzi direi sofferta , quando fai la polenta dopo venti minuti ti giri a vedere se ce' qualcuno che ti da il cambio per rimestare e magia ..... non trovi nessuno , son scappati tutti (ahahahahha) .
Questo e' la polenta !
Vabe' alla fine son tentata , "tanto che sara' mai , male che vada improvvisero' con una istantanea chiedendo umilmente perdono ai commensali".
........
Beh, mi son dovuta ricredere, da allora son passati 6 anni e non ho piu' tirato fuori il paiolo di rame.
Condivido con voi questa fantastica ricetta:

Per 4 persone

2l di acqua
400gr di farina di farina di granoturco
2 cucchiaini di sale
un goccio di olio

PROCEDIMENTO

Mettete l'acqua in un recipiente capiente adatto al microonde, aggiungete l'olio e portate ad ebollizione.
Aggiungete il sale e la farina mescolando accuratamente con una frusta.
Coprire e cuocere a 750W per 5 min. Abbassate la potenza a 500W e continuate per altri 15-20 min.
Togliete il contenitore dal forno , mescolate energicamente e controllate la consistenza.
Se dovesse risultare troppo liquida continuate la cottura fino a consistenza desiderata.

Questo piatto tipico Mediterraneo (Tirreno) ha sempre un grossissimo successo alle mie cene. E' un piatto gustoso e leggero che presenta il pesce spada in una maniera un po' diversa.

Ingredienti: 
4 tranci di pesce spada
500 gr di pomodori pelati a pezzettoni
150 gr di capperi
2 cipolle
200 grammi di burro
200 grammi di farina
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio, sale, pepe


Pulite, lavate ed infarinate il pesce spada. Fatelo cuocere in una padella nel burro a mo' di scaloppina, girate il pesce un paio di volte per ottenere una cottura omogenea e irrorate col vino bianco facendo cuocere il pesce per alcuni minuti . Aggiungete un pizzico di sale.
A parte avrete gia' fatto rosolare le cipolle tagliate fine nell'olio fino a diventare dorate per poi aggiungerci i pelati, i capperi , sale e pepe. Fate cuocere per una mezz'ora.
Quando il pesce e' quasi pronto, unite il sugo e fate insaporire il tutto per qualche minuto prima di servire.

Consiglio di servire su un piatto piano, rettangolare bianco che ne fara' risaltare i colori.
Il mio vino preferito per accompagnare questo piatto e' un Villa Solais Vermentino di Sardegna
( Uvaggio: 85% Vermentino e 15% Nuragus). A Melbourne lo ho trovato a Carlton @ King and Godfree , 293 Lygon Street; caruccio pero'.

(Stefania F.)