INGREDIENTI:
1kg di farina integrale
68gr di zucchero
10gr di sale
10gr di lievito secco
450gr circa di acqua tiepida
1 albume
4 cucchiai di olio canola
1 cucchiaino di miele o malto d'orzo
1 tuorlo e un paio di cucchiai di latte per spennellare
PROCEDIMENTO:
Si presentera' un impasto compatto che non dovra' attaccare alle mani.
Fate una palla e mettete a lievitare in un ambiente intorno ai 25/28 gradi ( nel forno spento con luce accesa andra' bene).
Alla base mettete anche una teglia con dell'acqua bollente per mantenere una buona umidita'.
Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45min. circa (e' approssimativo perche' i forni non sono tutti uguali).
Quando saranno cotti, toglieteli dallo stampo e metteteli su di una gratella a freddare.
A questo punto avete ottenuto del buon pancarre' integrale ma noi lo taglieremo a fette , disponiamo sulla griglia del forno e di nuovo dentro a 120gradi ad asciugare.
Se avete l'opzione del ventilato e' meglio ma si puo' fare anche con lo statico.Per questa fase finale non c'e' un tempo ma dovrete controllare voi ogni 10 min. ,io stessa ogni volta che cambio forno devo controllare di tanto in tanto, a volte ho persino dovuto usare un po' il grill per dorare. Detta cosi' puo' sembrare un passaggio travagliato ma vi assicuro che se conoscete il vostro forno e' piu' difficile da spiegare che da fare.
Naturalmente per chi ha la macchina del pane sara' molto piu' veloce, dovra' soltanto asciugare le fette del pane in cassetta nel forno.
E' possibile realizzare questa ricetta anche col lievito secco istantaneo cosi' nel giro di nemmeno 3 ore avrete le fette biscottate pronte da servire sia per la colazione che per accompagnare una vellutata di verdure.
(AngelaS.)
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