New Italians in Australia ..... In Cucina

Ricordate i PanGoccioli della Mulino Bianco?......
Con immensa soddisfazione vi presento i miei "Pan Goccioli".
Mi piace farli , sono la classica merenda   Italiana e mi fa sentire piu' vicina a casa, mi piace vedere le mie bambine che mangiano le stesse cose che mangiavo io da piccola  e sono felice di darvi questa ricetta perche' anche voi li possiate riassaporare.

I cannoncini di sfoglia alla crema pasticcera sono dei dolci classici della pasticceria Italiana. Sono formati da un "cono" di  pasta sfoglia avvolta a spirale e farciti con  crema pasticcera.
Quello che vi occorrera' saranno dei coni di metallo che troverete nella maggior parte dei "deli ".
Realizzeremo i cannoncini con  pasta sfoglia acquistata nei "banco frigo" di qualunque negozio e in poche mosse avrete dei piccoli dolci golosi da servire ai vostri ospiti!

Con l’impasto base per il pane si possono realizzare una grande quantità di preparazioni tra cui pizze, focacce, torte salate ed un' enorme varietà di pane e panini.
INGREDIENTI:
500gr di farina
300gr di acqua tiepida
4gr di lievito secco ( o 13gr di lievito di birra)
40 gr di olio evo
12 gr di sale
1 cucchiaio scarso di zucchero

PROCEDIMENTO:
Iniziate a sciogliere il lievito  in poca acqua tiepida  insieme allo zucchero. Setacciate su  un piano di lavoro  la farina, create un buco al centro e versateci dentro il composto di lievito, zucchero e acqua.
Intanto nella restante acqua tiepida sciogliete il sale.
Versate l'olio sulla farina e quindi man mano l'acqua, mescolando con movimenti ampi e veloci, fino a che non sarà terminato. Potrebbe servire meno acqua a seconda di quanta ne viene assorbita, regolatevi voi appena vedete che e' liscio ed omogeneo vuol dire che e' pronto.
Quando questi risulterà liscio ed elastico dategli la forma di una palla. Se avete un'impastatrice bastera' mettere tutti gli ingredienti nello stesso ordine e lavorare col gancio per 20 min. Ponetelo a questo punto in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola  e lasciate lievitare per circa due ore nel forno chiuso e spento (potete tenere accesa la luce per accelerare la lievitazione).
Quando la vostra pasta per il pane avrà raddoppiato di volume, ponetela ancora una volta su  un piano di lavoro infarinato e rimodellatela a forma di palla, con questa ricetta ricaverete 2 pagnotte. Posizionate l'impasto al centro di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno o solo su carta da forno se avete la pietra refrattaria (come me), sporcate appena di olio un foglio di pellicola e andate a coprire l'impasto delicatamente (evitera' che si formi la crosticina in superficie), coprite con una coperta (meglio in pile perche' e' leggera e non schiaccia l'impasto) e lasciatela lievitare per un'altra ora.
Trascorso questo tempo la pasta per il pane avrà nuovamente raddoppiato il suo volume e sarà pronta per essere infornata, fate delle  incisioni con un coltellino a lama liscia sulla superficie della pasta  profondi circa 1 cm  e infornate la pagnotta in forno statico già caldo a 200 gradi, per circa 45-50 minuti.
Gli ultimi 15 minuti passate la pagnotta sulla griglia se volete una crosta croccante.

 Sfornate la pagnotta quando sarà ben dorata e lasciarte raffreddare su di una griglia perche' non faccia condensa.

INGREDIENTI:
2 "fogli" di pasta sfoglia
1 uovo per spennellare

Era mia abitudine fare colazione con le fette biscottate in Italia e quando sono arrivata qui in Australia (non conoscendo l'esistenza dei deli),  e' stata una delle cose che mi e' mancata da subito. Non potevo rinunciarvi ed ecco che pizzicando un po' qua e la' dalle ricette nel web sono arrivata alla "ricetta perfetta". Inutile dire che sono buonissime e che continuo a farle anche dopo aver scoperto che le vendono anche qui (non c'e' paragone).

INGREDIENTI:
1kg di farina integrale
68gr di zucchero
10gr di sale
10gr di lievito secco
450gr circa di acqua tiepida
1 albume
4 cucchiai di olio canola
1 cucchiaino di miele o malto d'orzo

I fagioli con le cotiche sono un piatto semplice e povero della cucina romana molto gustoso e appetitoso. 
Questa ricetta non e' presa dai libri di cucina ma bensi' dal ricettario della nonna di mio marito, (Romano de Roma!)vi consiglio vivamente di provarla nelle giornate fredde d'inverno.
 
INGREDIENTI: (per 4 pers.)
400 grammi di fagioli 
150 grammi di cotica di maiale
olio evo per soffriggere
1 spicchio di aglio
sedano
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
500 grammi di pelati
sale
pepe

PROCEDIMENTO: 

Sgrassare le cotenne fin quando non diventano sottilissime e quasi trasparenti quindi sciacquatele e cuocetele  in acqua NON salata fino a che non saranno morbide.

Rosolare a fuoco lento la cipolla con olio , carota, sedano e lo spicchio d'aglio (1), dopo circa 5 min. aggiungere i fagioli e lasciate insaporire qualche minuto(2).
Adesso aggiungete i pomodori pelati , acqua quanto basta per coprire i fagioli (3), chiudete con un coperchio e quando bolle abbassate la fiamma. 
Appena saranno pronte le cotiche , tagliate a listarelle (4) e aggiungetele ai fagioli (5). 
Aggiustate di sale e  pepe e cuocere per 2 ore a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Servire caldo accompagnando con pane fatto in casa o cotto a legna.
Buon appetito!
(Angela S.)

INGREDIENTI:

500 gr di gnocchi
80 gr di burro
5-6 foglie di salvia
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale

PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire l'acqua per la cottura degli gnocchi ( se volete farli in casa la ricetta la trovate sempre qui alla voce "primi").
In un tegame intanto fate sciogliere a fiamma lenta il burro assieme alle foglie di salvia; scolate gli gnocchi nel tegame ed amalgamate bene il tutto quindi aggiungete del parmigiano reggiano, un pochino di acqua di cottura degli gnocchi e mescolate ancora,gli gnocchi burro e salvia sono pronti.
Una ricetta velocissima e molto buona.
Buon appetito!
(Angela S.)

INGREDIENTI: (per circa 8 persone)
500gr di lasagne
1litro di besciamella
ragu' con 500gr di carne (meta' bovina e meta' suina)
200gr di parmigiano
500gr di mozzarella cheese o 250 gr di mozz. fiordilatte

PROCEDIMENTO:
Preparate il ragu' alla bolognese (la ricetta e' nei sughi) e
quando sara' pronto preparate la besciamella con 1 litro di latte  (la ricetta e' nei sughi).
La vera  ricetta delle lasagne alla bolognese prevede uno strato di ragu' separato dallo strato di besciamella ma io per gusto personale  preferisco unire i 2 sughi.
A questo punto preriscaldate  il forno a 200° ed iniziate ad assemblare le vostre lasagne:
Stendete un paio di cucchiai di ragù  alla base e foderate  con la pasta (io compro le istantanee perche' non serve la precottura in acqua ma se preferite quelle tradizionali secche, scottatele in acqua con un filino di olio e ponetele ad asciugare su di un canovaccio, mentre se volete farle voi a casa troverete la ricetta alla voce "pasta fresca all'uovo").
Quindi coprite con abbondante sugo ,una spolverata di parmigiano reggiano e mozzarella (e' piu' buona se usate il fiordilatte questa volta ho dimenticato di comprarla e mi sono dovuta accontentare ). Coprire il tutto con altra pasta e procedete nello stesso modo per realizzare il secondo strato. Formate più strati a seconda della teglia e fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Per finire, spolverizzate la vostra lasagna con abbondante Parmigiano Reggiano , coprite con della stagnola  per evitare che il formaggio bruci e infornate  il tutto per almeno 50-60 minuti , 20 minuti prima che sia cotta  levate la stagnola (se usate le istantanee della barilla basteranno 20 minuti coperta con stagnola +10 min .senza) .  Una volta pronte, togliete dal forno le lasagne e lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi tagliatele nella teglia e servite ancora calde.
Se volete  potete preparare piu' teglie  e senza cuocerle  al forno una volta che il sugo si e' freddato coprite e conservate nel congelatore.
Buon appetito!
(Angela S.)

INGREDIENTI: (per 4 persone)