Ciabatta

Quello che piu' temevo alla fine e' accaduto, ho fuso il motore della mia planetaria e dovro' aspettare un paio di settimane prima di ritornare all'opera.
2 settimane senza panificareeeee???? si come noooo....
Ho dato il via agli impasti ad alta idratazione.
Sono semplici e veloci nel lavoro manuale, un po' lungo con i tempi di lievitazione ma vi assicuro che danno mooolta soddisfazione.
Un tipo di pane che si puo' realizzare con questo sistema e'  LA CIABATTA!
INGREDIENTI:
500gr di farina
400gr di acqua tiepida
9gr di sale
2 gr di lievito secco (5gr di l.d.b.)

PROCEDIMENTO:
ore 05:00pm  Sciogliere il lievito nell'acqua, versate quindi nel recipiente dove avete precedentemente messo la farina ed amalgamate un paio di minuti con l'aiuto di una spatola. Aggiungete il sale e con le mani lavorate un po' per mischiare bene tutti gli ingredienti. Coprite con una pellicola e lasciare lievitare per 18 ore a 18/20gradi (dentro il forno spento andra' benissimo).
La mattina seguente avra' piu' che lievitato e si saranno formate delle bolle d'aria.
Cospargete la spianatoia con molta farina per evitare che si attacchi alla base e quindi rovesciate l'impasto.
Per dare un po' di forza nella lievitazione quando sara' in forno  bisognera' dare "le pieghe", con l'aiuto di una spatola sollevate una parte e fatela cadere al centro (vedi foto) e poi ancora una volta fino al margine opposto. Sempre con molta farina alla base , ruotate l'impasto e date ancora una volta "le pieghe".
Mette un canovaccio negli stampi (tipo per plum cake) e cospargete tanta farina , dividete l'impasto in 2 e adagiatelo nello stampo, cospargete di altra farina e chiudete. Lasciate cosi' per un'ora e mezza circa. Accendete il forno a 220gradi e mettete alla base un contenitore di ferro con dell'acqua (servira' un ambiente umido).In una leccarda mettete della carta da forno  e della farina di polenta (serve a far rimanere  un po' sollevato l'impasto) , quindi rovesciate con delicatezza facendo attenzione a non smontare la lievitazione. Questo e' un passaggio delicato, io accosto la leccarda allo stampo , sollevo il minimo indispensabile  il canovaccio e rovescio. Come si vede nell'ultima foto  l'impasto di sx si e' un po' aperto, questo significa che non si alzera' molto con l'impatto del calore ma sara' ugualmente buono.

Potete tagliarlo a fette e servirlo a tavola o farci dei gustosissimi panini.
L'unico difetto (se cosi' si puo' dire) di questo pane e' che la crosta e' cosi' croccante che puo' tagliare le gengive.  Non vi resta che provarlo, e' l'unica ed incomparabile ciabatta italiana.